粗粮细作好吸收

2017-04-11 16:56:26 来源: 中华美食网 阅读量:
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摘要:粗粮比精白米白面有营养的认识,已经日趋深入人心。但老人和孩子由于胃肠功能较弱,粗粮吃多了容易引起腹胀,造成消化不良。因此,范志红提醒,粗粮“细做”,既可以改善口感,又有助于消化,还不会损失太

粗粮比精白米白面有营养的认识,已经日趋深入人心。但老人和孩子由于胃肠功能较弱,粗粮吃多了容易引起腹胀,造成消化不良。因此,范志红提醒,粗粮“细做”,既可以改善口感,又有助于消化,还不会损失太多营养。

粗粮细做中要尽可能将多种食材混合烹调,以丰富营养。对于玉米粒、大豆等不易做熟的粗粮,可先用水泡软后再加工,能够更好地稀释出营养成分。

熬粥是最方便的粗粮细做形式:可将小米和大米一起煮成二米粥。还可用谷类、豆类为主料,加入白果、百合、莲子、桂圆等,再配上蜜饯食品做成八宝粥。小米可做成多种美味的主食:在小米粉、大豆粉中加鸡蛋或奶粉可以做成小米粉窝头。小米煎饼、小米粉馒头也是不错的选择。玉米也是细做的好材料:面粉加上玉米粉做成蒸糕;与适量的黄豆粉混合做成窝头;将玉米面兑入凉水搅开至没有疙瘩后,再倒入烧开水的锅里,与冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮,便可做成营养又美味的玉米面糊。

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